I vini rinomati della Valtellina - Renowned wines of Valtellina - Les vins renommés de la Valteline

• La strada del vino 

Il lungo viaggio che abbiamo intrapreso lungo la “strada del vino” si è svolto in tre fasi. In un primo tempo abbiamo deciso di costeggiare il versante retico, dove sorgono i vigneti che producono rinomati vini D.O.C.G. (denominazione di origine controllata e garantita). Questa escursione ci ha permesso di mettere in risalto le antiche tradizioni valtellinesi e le vecchie abitudini che costituivano il pilastro fondamentale della società dei vecchi tempi, ovvero, la produzione del vino. Il primo tratto di strada da noi percorso è stato quello che, tramite boschi di conifere, pendii scoscesi e piccoli villaggi diroccati nella montagna, ci ha permesso di raggiungere San Pietro Berbenno a partire da Buglio in Monte.

• La storia del vino e dell'anidride solforosa  

Grazie ad uno studio approfondito circa la qualità dell’uva, è stato stabilito e pressoché confermato dagli esperti enologi, che una delle regole d’oro per ottenere dei vini di alta qualità, è quella di possedere delle viti molto antiche, di 40 o 50 anni. Infatti, tra i vini più pregiati della Valtellina raffigurano il Sassella, situato sopra la cittadina di Sondrio, vicino a Triangia; l’Inferno; il Maroggia che da il nome al paesello abbandonato diroccato nella montagna;  il Nera e la zona del Grumello. Per contro, meno rinomati sono i vini del Valgella, a causa di una maggiore acidità degli acini d’uva e dell’altitudine piuttosto elevata. Solitamente gli aspetti  delle vigne in Valtellina sono molto simili, in quanto l’altezza del fusto della pianta è di 75/80 cm e i grappoli d’uva sono disposti lungo un filamento a una distanza di un metro e cinquanta, o un metro e ottanta al massimo. In epoche remote, le regole concernenti l’estensione delle piante, non erano particolarmente rigide e le viti si diramavano lungo il filamento, liberamente. Oggi la loro larghezza è stata ridimensionata e c’è un maggior numero di norme da seguire. Una delle funzioni essenziali relative alla produzione del vino è generata dalla presenza di anidride solforosa, indicata con la sigla SO². Questa sostanza chimica non è mai presente negli acini d’uva in modo diretto, ma viene ottenuta tramite processi chimici complessi. Si tratta di un gas neutro per la salute dell’uomo, anche se può comportare dei disturbi al sistema ottico e all’apparato respiratorio. Nonostante tutto, nessun altro gas o elemento naturale è stato trovato per la conservazione del vino. Infatti, l’anidride solforosa ha quattro ruoli, vale a dire quello di antiossidante, di stabilizzante, di solvente e di modificatore del gusto. Per quanto riguarda la sua prima funzione, a partire dal momento della raccolta dell’uva, c’è un alto rischio di ossidazione, che avviene ogni volta che il prodotto entra in contatto con l’ossigeno. Questo problema si presenta durante l’imbottigliamento, la pigiatura dei grappoli d’uva, il riposo in grandi botti di quercia. Poiché l’anidride solforosa è un ottimo solvente, ha il compito di conservare il vino, risultato di un lungo procedimento. Onde, come tutti i solventi chimici, l’SO² viene contrassegnato dalla lettera E, seguita da un numero che va dal venti al ventisei (E20 è la sigla dell’anidride solforosa). Infine, ha grande importanza la modifica del gusto, dato che grazie a questo elemento chimico il vino assume un gusto diverso e tende a eliminare l’acidità presente in esso, rendendo anche il colore più intenso e dandogli maggiore consistenza.      

The wine trail 

The long journey that we made as we followed the wine trail, took 3 days. First of all we decided to go along the slopes of the Rhaetian Alps, where wine experts produce renownedDOCG wines (“denomination of controlled and guaranteed origin”). This trip allowed us to see the ancient traditions of Valtellina, which were a fundamental part of local society many centuries ago, such as in wine production . The first section of the wine trail that we followed, gave us the chance to go through coniferous woods and little villages on the mountains, reaching San Pietro Berbenno after being in the magnificent village of Buglio in Monte.

The history of wine and sulphur dioxide

Thanks to an important study concerning the quality of grapes, wine experts have established and confirmed that one of the principal rules to follow to obtain high quality wines is to own long-established vines that are at least 40 or 50 years old. In fact, some of the most renowned wines in Valtellina are from Sassella, an area situated above Sondrio, near Triangia; Inferno; Maroggia, which owes its name to an abandoned village; Nera, and the Grumello area. Less renowned are the wines of Valgella because of the high percentage of acidity in the grapes and the high altitude. In general, the characteristics ofthese vineyards are very similar, because the height of the grapevine trunk is 75/80 cm andthe grapes are disposed along a cordon spreading about 150-180 centimetres from the trunk. In the past, rules concerning the extension of grapevines weren't very important andcordons could grow without restrictions. Today, there are more rules to follow. One of the essential functions about the production of wine is due to the presence of sulphur dioxide,represented by the chemical symbol SO². This chemical substance couldn't be found in the grapes, but experts obtain it through a complex chemical process. Sulphur dioxide is a neutral gas which isn't dangerous for human health, even if it can affect the eyes and therespiratory system. Unfortunately, no gas or natural element for the conservation of wine is present in the plant itself. In fact, sulphur dioxide has four functions, as an antioxidant, astabilizer, a solvent, and it also modifies the taste of the product. When we start pickinggrapes there's a risk of oxidation which makes the grapes or juice go brown. This happens when the product enters into contact with oxygen. This happens during the process of bottling, while they are being pressed, and when the juice is left to repose in large oak barrels.. Since sulphur dioxide is an optimal solvent, it preserves the wine during the long process of maturation. Like all chemical solvents, the presence of SO² is indicated by an E-number, E20. Moreover, the modification of taste is another important aspect because, thanks to this chemical element, the wine loses much of its acidity and even gains a more intense colour and more body. 

La route du vin

Le long voyage que nous avons entrepris en suivant la « route du vin » a duré trois jours. Dans un premier temps, nous avons décidé de parcourir les Alpes Rétiques, où se trouvent les vignes qui produisent des vins renommés D.O.C.G (Dénomination d’origine contrôlée et garantie). Cette randonnée nous a permis de mettre en relief les traditions anciennes de la Valteline et les coutumes qui constituaient un élément important pour la société d’autrefois, c’est-à-dire la production du vin. La première partie du trottoir que nous avons parcouru a été celle que, après avoir traversé des bois de conifères, petits villages coincés entre les montagnes, nous a permis de rejoindre San Pietro Berbenno à partir de Buglio in Monte

L'histoire du vin et de l'anhydride sulfureux  

Grâce à une étude concernant la qualité du raisin, on a établi et presque confirmé que l'une des règles d'or pour obtenir des vins d'haute qualité est celle de posséder des vignes très anciennes, de 40 ou 50 ans. En fait, parmi les vins, les plus renommés de la Valteline figurent le "Sassella", zone située au-dessus de Sondrio, près de Triangia; Le "Inferno"; le "Maroggia" qui a le même nom du petit village coincé entre les montagnes; Le "Nera" et la zone de "Grumello". Par contre, les vins de "Valgella" sont moins renommés à cause d'une majeure acidité des grappes des raisins et de l'altitude plutôt élevée. D'habitude les caractéristiques des vignes en Valteline se ressemblent beaucoup, puisque la hauteur du tronc de la plante est de 75/80 centimètres et les grappes des raisins sont disposés autour d'un brin à un mètre cinquante ou à un mètre quatre-vingts de distance. Autrefois les règles concernant l'extension des plantes n'étaient pas particulièrement rigides et les vignes se débranchaient librement  tout au long des brins. Aujourd'hui leur largeur a été redimensionnée et il y a plusieurs règles à suivre. L'une des fonctions essentielles pour la production du vin est due à la présence de l'anhydride sulfureux indiqué avec la sigle SO². Cette substance chimique n'est jamais présente dans les grappes des raisins d'une façon directe mais on l'obtient grâce à des processus chimiques complexes. Il s'agit d'un gaz neutre pour la santé de l'homme, même s'il peut comporter des dérangements au système optique et à l'apparat respiratoire. Malgré tout, aucun élément naturel n'a été découvert pour la conservation du vin. En fait, l'anhydride sulfureux a quatre rôles, c'est-à-dire celui d'antioxydant, de stabilisant, de solvant et de modificateur du goût. En ce qui concerne sa première fonction, dès qu'on ramasse les raisins il y a un risque élevé d'oxydation qui se déroule à chaque fois que le produit entre en contact avec l'oxygène. Ce problème se manifeste durant l'embouteillage, le pressage des grappes des raisins et durant la conservation en boîtes de chêne. Puisque l'anhydride sulfureux est un solvant optimal, sa fonction est celle de conserver le vin. Or, comme chaque solvant l'anhydride sulfureux est marqué par la lettre E, suivi par un nombre. Pour terminer, la modification du goût est extrêmement importante, car cet élément chimique élimine l'acidité présente dans le vin en rendant sa couleur plus intense.